肉類產(chǎn)品能夠為消費(fèi)者提供豐富的蛋白質(zhì)，隨著社會進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們更加看重肉品質(zhì)量。但是，我國肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)尚不完善，導(dǎo)致了劣質(zhì)肉的產(chǎn)生。所以今天來談?wù)勎磥眇B(yǎng)殖和屠宰企業(yè)應(yīng)該怎么去研究肉品質(zhì)。

研究肉品質(zhì)前期應(yīng)該主要關(guān)注PSE肉、DFD肉和色差，至于說什么嫩度、風(fēng)味，國內(nèi)消費(fèi)需求還沒達(dá)到那個層次，市場也還沒關(guān)注到那個層次。? ??

要針對以上三個點，從“前期理論分析、市場調(diào)查、數(shù)據(jù)采集分析、到改善方案制定、實驗方案實施、再到實驗結(jié)果監(jiān)測、結(jié)果反饋”，整個這樣一個流程要形成一個體系，這就是肉品質(zhì)監(jiān)測體系。

PSE、DFD和色差數(shù)據(jù)要列入常規(guī)采集，通過上面講的流程，最終的分析結(jié)果可以來指導(dǎo)和增加TQA管理的意義，這樣才是實實在在通過終端監(jiān)測來指導(dǎo)生產(chǎn)改進(jìn)，來提高。如果連數(shù)據(jù)都沒有，流程就沒法進(jìn)行，做再多的理論研究都沒有意義，所以一方面要做好數(shù)據(jù)采集，另一方面要做好數(shù)據(jù)資產(chǎn)的管理。

但是做肉品質(zhì)研究，也不要將焦點放到終端一個方面，做終端肉品質(zhì)研究的目的是什么，是通過你們的流程去指導(dǎo)生產(chǎn)，指導(dǎo)上游養(yǎng)殖改進(jìn)。