根據(jù)路透社的報(bào)道，中國(guó)2021年屠宰了超過(guò)6.71億頭豬。毋庸置疑，其中一半是公豬。或者我應(yīng)該說(shuō)，曾經(jīng)是公豬。所以中國(guó)每年出欄公豬的數(shù)量超過(guò)3.35億頭，基本上所有公豬在很小的時(shí)候就被物理閹割了，而且（主要）是在不使用麻醉劑和鎮(zhèn)痛劑的情況下完成。
之所以要對(duì)豬進(jìn)行閹割，是因?yàn)楣i到了初情期以后，會(huì)產(chǎn)生一種天然的信息素和一種腸道產(chǎn)物，它們產(chǎn)生的氣味對(duì)許多人來(lái)說(shuō)是很難聞的。這種信息素（雄烯酮）和腸道產(chǎn)物（糞臭素）賦予公豬一種不好的氣味。有人說(shuō)這種氣味就像臭襪子的味道。特別是你在烹制公豬肉時(shí)，散發(fā)出來(lái)的氣味會(huì)勸退很多人。這不是一個(gè)食品安全問(wèn)題，但是是一個(gè)豬肉質(zhì)量問(wèn)題。這種特殊的氣味被稱(chēng)為“公豬異味”，現(xiàn)在主要是通過(guò)物理閹割方法來(lái)避免。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
這種氣味主要出現(xiàn)在，并不全是，性成熟的完整公豬身上。根據(jù)年齡、品種和環(huán)境的不同，50% 或更多比例的完整公豬的豬肉在煮熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈到中度的異味。
如果說(shuō)公豬在比如80-90公斤出欄（英國(guó)人這么做），那就沒(méi)必要對(duì)豬進(jìn)行閹割。但是在中國(guó)或美國(guó)，出欄重量比這個(gè)高得多，所以需要用閹割來(lái)避免產(chǎn)生異味。但是，閹割是痛苦的。
閹割的另外一個(gè)原因是，完整公豬不僅對(duì)其他育肥豬具有很強(qiáng)的攻擊性，在賣(mài)豬以及在屠宰的時(shí)候也會(huì)增加處理難度。
公豬的閹割是指把公豬的睪丸去掉，通常在豬舍中使用無(wú)菌刀具完成。整個(gè)過(guò)程很快，而且通常不會(huì)進(jìn)行緩解疼痛的操作。McGlone 和 Hellman (1988) 曾經(jīng)證明，手術(shù)閹割之后的疼痛可以持續(xù)超過(guò)3個(gè)小時(shí)。?麻醉可以緩解疼痛，但是藥力消退之后，疼痛還會(huì)回來(lái)。麻醉的起效需要有等待時(shí)間，給予止痛藥也會(huì)增加額外成本。所以從商業(yè)角度考慮這種做法是不可取的，但是從動(dòng)物福祉的角度則應(yīng)該施行，正如動(dòng)物的5個(gè)自由中所說(shuō)的那樣：通過(guò)防止動(dòng)物生病或受傷，并確保動(dòng)物在生病或受傷時(shí)得到迅速診斷和治療，免于痛苦、傷害和疾病的自由；以及通過(guò)確保動(dòng)物的狀況和治療避免精神痛苦，免于恐懼和痛苦的自由。很明顯我們現(xiàn)在的做法不符合這些原則。
如前所述，年齡、品種和環(huán)境在公豬異味的形成中起著重要作用。在性成熟之前對(duì)豬進(jìn)行屠宰是可以降低異味風(fēng)險(xiǎn)的，但是從經(jīng)濟(jì)角度并不劃算，因?yàn)樵诟笕正g和體重時(shí)才能達(dá)到最佳的料肉比和出欄重。低體重出欄的豬目的是用于制作一些特殊的瘦肉火腿，這部分附加值較高但是市場(chǎng)需求相對(duì)有限。
但是我們是有其他選擇的，比如使用化學(xué)閹割或稱(chēng)免疫閹割。這種方法是給豬打兩針針對(duì)促性腺激素釋放激素（GnRH）的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)性激素分泌的抑制。
性控精液也是個(gè)好方法，但是目前這項(xiàng)技術(shù)還不成熟且昂貴。盡管是個(gè)絕佳的辦法，但是這種方法的應(yīng)用前景我個(gè)人不看好。
異味的產(chǎn)生跟品種也有關(guān)系：杜洛克發(fā)生率最高，而像長(zhǎng)白、大白、皮特蘭這些白豬品種的發(fā)生率會(huì)更低。一些種豬公司開(kāi)始選育低異味的品種，比如Topigs開(kāi)始選育一個(gè)產(chǎn)出后代異味更少的母系品種。因此，預(yù)計(jì)有公豬異味的出欄豬的數(shù)量將在五年內(nèi)減半。目前他們只有 4.5% 的出欄豬有公豬異味。更重要的是，他們說(shuō)這不會(huì)影響其他性能參數(shù)。育種公司最近才開(kāi)始選育這種低異味公豬的原因是歐洲的法規(guī)。自 2022 年 1 月起，法國(guó)禁止在沒(méi)有疼痛管理（即沒(méi)有麻醉）的情況下對(duì)雄性仔豬進(jìn)行手術(shù)去勢(shì)，其他歐洲國(guó)家也有類(lèi)似的規(guī)定。在荷蘭和丹麥，法律規(guī)定的麻醉（和鎮(zhèn)痛）閹割的額外費(fèi)用估計(jì)為 3-4 歐元（約 22-30 元人民幣）。
閹割并不是只有好處，研究表明，閹公豬的生長(zhǎng)速度比完整公豬慢，并且需要吃更多飼料才能達(dá)到相同體重。另外，與完整公豬相比，閹公豬脂肪更多瘦肉更少，因此在飼料轉(zhuǎn)化率上處于劣勢(shì)。相比于母豬和閹公豬，公豬開(kāi)始沉淀脂肪的日齡要晚得多。
最后一點(diǎn)也是比較重要的一點(diǎn)是飼料對(duì)異味的影響。增加粗蛋白可以顯著降低異味的發(fā)生率。這在一定程度上可以用公豬異味和瘦肉率的負(fù)相關(guān)關(guān)系來(lái)解釋?zhuān)驗(yàn)槿占Z粗蛋白水平的增加會(huì)提高胴體瘦肉率，這可能與較低的公豬異味水平相關(guān)（Heyrmans 等人，2021 年）。
綜上所述，我相信在未來(lái)用更好的飼料（公豬母豬用不同飼料）和正確的品種（這一點(diǎn)肯定會(huì)變得更加重要）的情況下，養(yǎng)豬將不再需要開(kāi)展閹割操作，同時(shí)還能得到更好的結(jié)果，比如日增重、料肉比、瘦肉率的改善。
文章來(lái)源于：微信公眾號(hào)“豬相關(guān)”，原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/0ohf58NqhEwyAMHQVIaOJg
