自2024年開放加盟以來，海底撈的“老店+新店”組合模式已驗證可行性。截至6月底，全球門店總數達1363家（自營1322家+加盟41家），上半年新增28家門店（自營25家+加盟3家）。與此同時，公司持續優化門店網絡，通過“啄木鳥計劃”關閉部分低效門店，確保資源向高潛力區域傾斜。

更值得關注的是外賣業務的爆發式增長：上半年外賣收入同比增長近60%，其中主打“一人食”場景的“下飯火鍋菜”貢獻超55%的外賣收入，拌飯、自制飲料等新品類測試進展順利。海底撈透露，未來將打造“外賣超級廚房”，探索衛星店模式，并整合會員體系與私域運營，進一步提升用戶粘性。

海底撈方面表示，為應對消費需求多元化，海底撈推出“不一樣的海底撈”計劃，通過區域化產品、場景化門店與專屬客戶經理，打造差異化體驗。例如，山東推出“鱸魚湯三鮮火鍋”，湖北上線“櫻花季菜單”，鮮切工坊、夜宵主題店等特色門店已超50家。此外，會員體系突破2億大關，通過與IP聯名、異業合作（如旅游、出行權益），持續拓寬品牌影響力。

數字化方面，海底撈正構建覆蓋全品牌的智能中臺體系，將管理經驗沉淀為自動化、智能化流程，從服務、研發到拓店全鏈路賦能。公司稱，該中臺不僅降低門店管理難度，更將為未來多品牌擴張提供技術支撐。

面對復雜市場環境，海底撈管理層強調，將持續精進服務能力、優化用餐體驗，并通過動態調整“啄木鳥計劃”與“紅石榴計劃”，探索特許經營與收并購機會。公司表示：“餐飲行業永遠需要創新與韌性，海底撈將以長期主義視角，在守住主業優勢的同時，開辟第二增長曲線?！?/p>