攪團(tuán)是西北著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，起源陜西，甘肅，關(guān)中地區(qū)。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筋道不筋道。攪團(tuán)的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。

然而，我今天要講的“攪團(tuán)”是甘肅武威的洋芋攪團(tuán)，攪團(tuán)要想好吃，那必須跟蒜和辣椒拌在一起，蒜搗成蒜泥，拿熱油一熗，辣椒面加芝麻，同樣拿熟油熗，軟糯的攪團(tuán)配以混合辣，百般柔情中帶著不羈的狂野，那味道，簡直武威一絕！

下面就給大家講一下武威攪團(tuán)的制作方法：

首先是食材準(zhǔn)備。洋芋五個。最好在市場買那種白色的洋芋，個比較大的最好，告訴大家一個挑選洋芋的好方法，那就是要選那種個頭大表面比較粗糙的洋芋，光皮洋芋不棉不沙，淀粉含量不高。個頭大表皮比較粗糙的洋芋無論是炒菜和做這里的洋芋攪團(tuán)都比較好吃。

生干紅辣椒面一把，鹽醋醬油耗油生抽適量。熟面稀糊糊一碗。

首先將洋芋洗凈后去皮放在清水里面泡一下，然后將其放入鍋內(nèi)煮熟，加入水的量以剛好淹沒多半鍋洋芋為宜。這樣煮出來的洋芋恰到好處，含水量剛好，不然水太多煮出來的洋芋水太多后期制作攪團(tuán)的時候太稀，水太少洋芋又煮不熟。

將洋芋撈出瀝干放在盆子里用器具將其搗碎，并不斷攪拌，盡量將其搗的越碎越好。

然后再起鍋將其放入鍋中，加入一定量的水，中火將其加熱直至攪團(tuán)中間冒出泡，這時將熟面稀糊糊均勻倒入，并且在倒入時不斷攪拌攪團(tuán)，將其均勻的和在一起。這時火不停繼續(xù)加熱直至攪團(tuán)成糊狀即可。

接下來就是調(diào)配拌料了。蒜搗成蒜泥，拿熱油一熗。將辣椒面芝麻配合鹽放在碗里，起鍋燒熱油后將熱油澆在辣椒面上，邊澆油邊攪拌辣椒面保證其被充分炸熟透。

將攪團(tuán)挖一碗在上面放上拌料，有條件的小伙伴還可以拌一個酸菜下著攪團(tuán)吃，真是太美味了。